Quiénes somos
Una cafetería pensada para quienes viajan despacio
Pergamino nació de una pregunta sencilla: ¿qué pasaría si un lugar en Medellín pusiera el café colombiano en el centro, sin apresurar a nadie, sin ruido de fondo innecesario? Lo que comenzó como una idea entre personas que llevan años trabajando con caficultores del Eje Cafetero terminó convirtiéndose en un espacio físico en El Poblado.
Nos instalamos en la Carrera 37 porque queríamos estar cerca de los barrios que los viajeros suelen recorrer, pero sin estar dentro del bullicio de los circuitos más concurridos. El local es pequeño a propósito: nos permite conocer a quienes entran por la puerta y ajustar la experiencia a lo que cada persona necesita ese día.
El nombre viene de la capa que envuelve el grano de café después de la pulpa — el pergamino —, una parte del proceso que suele pasar desapercibida pero que determina mucho de lo que termina en la taza. Nos pareció una forma honesta de nombrar lo que hacemos: atender los detalles que no siempre se ven.
Trabajamos directamente con productores de Nariño, Huila y el Suroeste antioqueño. Cuando ofrecemos una nota de origen junto a la taza, no es un recurso decorativo: es información real sobre la finca, la variedad y el proceso. Si tienes curiosidad, el barista puede contarte más. Si prefieres solo tomar tu café en calma, también está bien.
El equipo
Las personas detrás de cada taza
Camila Arango
Directora y barista principal
Lleva ocho años trabajando con café colombiano de especialidad. Conoce varias de las fincas que proveen a Pergamino y viaja a ellas cada temporada de cosecha.
Julián Restrepo
Barista y catador
Formado en catación Q-Grader, Julián conduce las degustaciones de métodos y se encarga de seleccionar los orígenes que aparecen en la carta cada semana.
Laura Montoya
Atención y experiencia del cliente
Laura da la bienvenida en español e inglés y coordina las reservas para la Mesa Lenta. Su trabajo es que cada visita fluya sin complicaciones.
Nuestros estándares
Criterios que guían lo que hacemos
Café de especialidad
Trabajamos únicamente con granos que superan los 85 puntos en escala SCA. Cada lote se cata antes de incorporarse a la carta.
Relación directa con productores
Los acuerdos con las fincas son directos, sin intermediarios innecesarios. El precio pagado al productor se refleja en la calidad de la taza.
Control preciso de extracción
Usamos agua filtrada a temperatura controlada y medimos cada preparación. No para impresionar, sino para que lo que sirvas sea lo que pensamos que debe ser.
Higiene y seguridad alimentaria
El espacio cumple con las normas sanitarias vigentes del INVIMA. Revisamos y actualizamos los procedimientos de limpieza cada mes.
Trazabilidad completa
Cada origen que ofrecemos tiene ficha de trazabilidad: finca, municipio, variedad, proceso y fecha de tostión. Disponible para quien quiera consultarla.
Prácticas responsables
Reducimos el uso de plásticos de un solo uso en todo lo posible. Los residuos de café se compostan o se destinan a productores locales.
Café de origen en Medellín para viajeros que saben esperar
Colombia produce café en más de veinte departamentos, y cada región aporta perfiles distintos al grano. En Pergamino ponemos esa diversidad en el centro de la propuesta. Un visitante puede pasar dos días en Medellín y llevarse una comprensión concreta de por qué el café colombiano ocupa el lugar que ocupa en el mundo del café de especialidad.
El Poblado concentra gran parte de la actividad turística de Medellín, y también varios cafés bien trabajados. Lo que nos diferencia no es un método ni una máquina: es la disposición a tomarnos el tiempo que cada experiencia requiere. La Mesa Lenta del Barista, por ejemplo, no tiene un guión fijo. Se adapta a los intereses de quien se sienta — puede ser más técnica, más narrativa o simplemente un rato tranquilo con buenos cafés y algo para picar.
Para quienes vienen de paso y tienen poco tiempo, la Taza de Origen Único es una forma directa de probar algo representativo sin comprometerse a una experiencia larga. El café está bien hecho, la nota de origen es concisa y el barista está disponible si surge alguna pregunta.
Ven a conocernos en El Poblado
Si tienes preguntas antes de venir o quieres reservar una experiencia, escríbenos. Respondemos con calma.
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